碱性食物有哪些酸性食物有哪些肖小胖

碱性食物有哪些？酸性食物有哪些？

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2020-11-02 18:00:58

如何理解食物的酸碱性

食物的酸碱性一般是指食物在体内消化后最终代谢产物的酸碱性，这里有两个关键指标：食物，即食物初始的化学组成；最终代谢，即食物被彻底消化设定点。

食物的化学成分组成有较为明显的概念，而“最终代谢”却是大有玄机的。现在做以下假设，食物“最终代谢”后，碳、氢、氧这三个有机物的主要成分均变成了二氧化碳和水，而其中的氮、硫、磷、氯则被氧化为酸根形态的的阴离子，钙、镁、钠、钾等则成为阳离子，当两种离子的当量匹配时哪些食物是碱性的，食物为中性，酸根多出时，食物为酸性，反之为碱性。也就是说当你知道了食物中的化学组成，自己就可以计算出食物的酸碱性。

参考有关资料，进行如下计算：肉：肉类中矿物质按1%，蛋白质含量按15%，蛋白质中的氮、磷含量分别按16%、1.5%，其他如脂肪纤维素等不予考虑，经计算可得：肉类中氮：磷：钾的比值约为1：0.1：0.4；按硝酸根、磷酸根和钾离子配伍后，酸根富余，即肉为酸性食物。小麦：小麦的钾磷含量分别按1%、0.07%，蛋白质含量按11%，蛋白质中氮、磷含量同上，硫、氯等元素因含量低不予考虑，经计算可得：小麦中氮：磷：钾约为1：0.1：0.6；酸根和钾离子配伍后，其结果依然是：小麦为酸性物质。大白菜：按照上述计算方法可得：大白菜中氮：磷：钾比值约为1：0.1：1，相对肉类和谷物哪些食物是碱性的，大白菜中钾、钠、钙与氮、磷的比例更高一些，但依然属于酸性物质。

真是越分析越糊涂了，小麦甚至连大白菜也都成了酸性物质了，这个结果可真是令人大跌眼镜。各位看官莫急，且听俺细细分析下去。

在自然界的生物降解过程中，蛋白质中的氮首先会被转化为铵态氮，然后再被转化为亚硝酸根和硝酸根。但是，生物降解过程还没有完，硝酸根会在反硝化菌的作用下，转换成氮气，这个过程叫反硝化。或许更大的麻烦来了。在肉类、谷物、素菜代谢的初始过程中，酸根的提供者主要都是食物中含量较高的氮元素，其含量在反硝化前可以打败钾、钠、钙等金属离子，这时代谢产物都是酸性的。但是，如果彻底完成了反硝化过程，代谢产物又都是碱性的，因为磷、硫、氯的含量无法和那些金属离子们相抗衡。

按理说，彻底反硝化更接近食物的“最终代谢”点，可是我们的肚子有能力达到这个点吗，估计差距不小，否则人粪尿的氮肥力就不足了。如果我们连食物的代谢终点都不能确定，食物的酸碱性又有什么意义呢？

实际上，俺也不相信什么酸碱食物以及碱性食物更健康的鬼话，无非是人云亦云，无聊地与大家交流一下这个无聊的话题而已。我们身边出现了这么多说不清道不白的怪理论怪现象，或许是因为我们过于心浮气躁意乱神迷了吧，正所谓：日转星移天注定，风归雨去鬼迷茫。江山邈邈空无色，意乱生出九彩光。

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